Luppolo

Il luppolo è il re delle sostanze aromatiche impiegate nella preparazione della birra (ma non solo: riveste anche un ruolo di sostanza conservante). Il luppolo è l'infiorescenza femminile di una pianta (Humulus lupulus) appartenente alla famiglia delle Cannabaceae. Viene classificato principalmente in funzione della sua acidità (espressa in alfa acido) ma anche sulla base di aromi particolari che conferisce. Le sostanze responsabili dell'aroma sono l' umulene (che rappresenta l'alfa acido) e la luppulina (che rappresenta invece i beta acidi).
L'alfa acido si esprime in Unità di Alfa Acidi (Alpha Acid Unit, AAU) ma anche come Homebrewing Bittering Unit (HBU).

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