Destrosio

Il destrosio è uno zucchero semplice che viene utilizzato nella preparazione del gelato e dei prodotti da forno come ad esempio il pane.

Nella preparazione del gelato rallenta la formazione dei cristalli di ghiaccio, abbassa la temperatura di congelamento, aumenta la sensazione difreschezza.

Il destrosio liquido è lo sciroppo di glucosio che tuttavia ha una composizione di zuccheri diversa.

Nella preparazione dei prodotti da forno migliora la shelf life, la colorazione e l'attività dei lieviti.

In ultimo, il destrosio, può essere impiegato nella preparazione di sorbetti e caramelle per la sua capacità di conferire freschezza (per un meccanismo chimico-biologico che sottrae calore dalla bocca)

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