Starter e Caglio

In questa categoria sono presenti moltissime tipologie di pasta madre: quella attiva che sostituisce completamente il lievito di birra e quella disattiva che richiede aggiunta di lievito di birra. Vi è inoltre disponibile prodotta in svariati paesi del mondo (siccome i lieviti / batteri presenti in un paese, non sono gli stessi che si trovano in un altro, ogni pasta madre è diversa dall'altra). Vi è poi il caglio per il formaggio, solo di origine microbica (non estratto dallo stomaco del vitello) e sia in pastiglie, che sia liquido. C'è lo starter per la preparazione del kefir (per l'acqua o per il latte), del tempeh (rhizopus oligosporus), lo starter per la preparazione della panna acida e del latticello. Vi è infine lo starter per la preparazione dello yogurt, disponibile in decine di tipologie differenti: per la preparazione di quello greco, di quello bifidus, di quello di soia e di molti altri ancora !
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