Zuccheri

Gli zuccheri hanno un ruolo fondamentale nella preparazione del gelato. Ma come e quali  utilizzare? Lo zucchero ha la funzione di anticongelante e naturalmente come dolcificante. Lo zucchero è generalmente impiegato dal 14 al 24%, limite che viene però talvolta valicato, come ad esempio in America, dove si impiega al 13% o in alcune gelaterie professionali dove si impiega al 27-28% (soprattutto nei sorbetti). Impiegare solamente zucchero saccarosio rende però il gelato troppo dolce (in caso venga impiegato in percentuali vicine al 24%) o troppo ruvido e freddo (con percentuali vicine al 14%). La percentuale di zucchero dipende in ogni caso da vari fattori, come ad esempio la destinazione d'uso: un gelato venduto sfuso e utilizzato per la preparazione di coni e coppette avrà una quantità di zuccheri maggiore al fine di garantire una maggiore spatolabilità e morbidezza. Un gelato che andrà invece impiegato per la preparazione di torte gelato o pezzi duri, avrà una quantità di zuccheri intorno al 18-20%. Il mantecato invece, utilizzato per la preparazione di gelati su stecco, dovendo avere una consistenza maggiore, avrà un contenuto di zucchero intono al 16-17%. Nella preparazione di gelati in ogni caso non si agisce solamente sulla percentule di zuccheri ma soprattutto sulla tipologia. Tra gli zuccheri più utilizzati troviamo il destrosio, lo sciroppo di glucosio, fruttosio e lo zucchero invertito che presentano valori di POD e PAC differenti. Il primo indice è il potere dolcificante, il secondo è invece il potere anticongelate. Leggi un articolo di  approfondimento sul potere dolcificante degli zuccheri.
Filtro  
  1. Marchio Bongiovanni Srl Rimuovi questo articolo
  2. Marchio Tate Rimuovi questo articolo
Cancella tutto
Marchio  
Prezzo  
Mostra come Griglia Lista

Articoli 1-24 di 38

Pagina
per pagina
Imposta la direzione decrescente
  1. Destrosio monoidrato 10kg
    Destrosio monoidrato 10kg
    45,43 €
  2. Destrosio monoidrato 500 g
    Destrosio monoidrato 500 g
    Valutazione:
    100%
    3,28 €
  3. Fruttosio 25Kg
    Fruttosio 25Kg
    Prezzo speciale 112,95 € Prezzo intero 150,61 €
  4. Fruttosio 500 g
    Fruttosio 500 g
    3,69 €
  5. Fruttosio a Velo 250g
    Fruttosio a Velo 250g
    2,98 €
    Non Disponibile
  6. Fruttosio a Velo 25Kg
    Fruttosio a Velo 25Kg
    Prezzo speciale 112,57 € Prezzo intero 118,50 €
  7. Glucosio disidratato 29 DE 25kg
    Glucosio disidratato 29 DE 25kg
    97,87 €
  8. Glucosio disidratato 29 DE 500 g
    Glucosio disidratato 29 DE 500 g
    Prezzo speciale 2,62 € Prezzo intero 3,50 €
  9. Glucosio disidratato 39 DE 25kg
    Glucosio disidratato 39 DE 25kg
    94,60 €
  10. Glucosio disidratato 39 DE 500 g
    Glucosio disidratato 39 DE 500 g
    Prezzo speciale 2,62 € Prezzo intero 3,50 €
  11. Maltitolo 25kg
    Maltitolo 25kg
    201,40 €
  12. Maltitolo 500 g
    Maltitolo 500 g
    5,39 €
    Non Disponibile
  13. Sciroppo di Glucosio (e fruttosio) DE80 500 g
    Sciroppo di Glucosio (e fruttosio) DE80 500 g
    Prezzo speciale 2,54 € Prezzo intero 3,40 €
  14. Zucchero a velo 25Kg BIO
    Zucchero a velo 25Kg BIO
    164,38 €
  15. Zucchero a Velo 500 g
    Zucchero a Velo 500 g
    1,84 €
    Non Disponibile
  16. Zucchero a velo 5Kg
    Zucchero a velo 5Kg
    Valutazione:
    100%
    14,83 €
    Non Disponibile
  17. Zucchero a velo 5Kg BIO
    Zucchero a velo 5Kg BIO
    17,30 €
    Non Disponibile
  18. Zucchero a Velo Bucaneve (idrorepellente) 250g
    Zucchero a Velo Bucaneve (idrorepellente) 250g
    Valutazione:
    100%
    Prezzo speciale 2,20 € Prezzo intero 2,94 €
  19. Zucchero di Barbabietola 25Kg BIO
    Zucchero di Barbabietola 25Kg BIO
    119,98 €
  20. Zucchero di Barbabietola 500 g BIO
    Zucchero di Barbabietola 500 g BIO
    Prezzo speciale 3,03 € Prezzo intero 4,04 €
  21. Zucchero di Barbabietola 5Kg BIO
    Zucchero di Barbabietola 5Kg BIO
    27,80 €
Mostra come Griglia Lista

Articoli 1-24 di 38

Pagina
per pagina
Imposta la direzione decrescente

TiBioNa Italia © 2001 - 2020 - Bongiovanni Srl - Via case molino di Pogliola 2 - Villanova Mondovì - Cn - Rea CN 111928 - Cap. Soc. 50.000€ i.v - P.IVA e C.F 00602720047