Glutine di grano

Il glutine è una proteina contenuta sia nel grano che nel frumento. Il glutine di frumento è una polvere ottenuta dalla farina di grano tenero semplicemente formando un impasto, passato successivamente sotto l'acqua corrente, in modo tale da rilasciare l'amido, e concentrare esclusivamente il contenuto glutinoso. Dopo questo processo viene essiccato per essere trasformato in polvere di glutine.
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