Estratto di malto in polvere (alto potere diastasico) 250g
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Per un pane più profumato, dorato e gustoso!
Si tratta di una farina ottenuta dalla germinazione, essiccazione, macinazione e successiva concentrazione del orzo distico.
Il processo di germinazione avvia la scissione, una trasformazione biochimica dell'amido in molecole più semplici (principalmente destrine e maltosio).
Questa trasformazione aumenta la quantità delle amilasi (gli enzimi responsabili della scissione dell' amido) le quali, a sua volta, miglioreranno l' attività fermentativa dei lieviti.
Il prodotto è diastasico
Per prodotti da forno più buoni!
Modalità d’uso:
Si utilizza dal 0,4% al 0.8%, nei prodotti da forno, per migliorare la lievitazione (aumenta la quantità di amilasi), il sapore, per conferire una crosta dorata e per aumentare l'estensibilità del glutine.
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Ingredienti. Estratto di MALTO d'orzo, farina di FRUMENTO maltata.
| Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto: | |
| Kcal/Kj | 356/1506 |
| Proteine (g) | 12,6 |
| Carboidrati (g) Di cui zuccheri (g) |
68,2 16,2 |
| Grassi (g) Di cui saturi (g) |
1.5 0,6 |
| Fibre (g) | 9,6 |
| Sale (g) | 0 |
| SKB | 700-900 |
