Estratto di malto in polvere 25Kg

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6510
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Per un pane più profumato, dorato e gustoso !

Si tratta di una farina ottenuta dalla germinazione, essiccazione, macinazione e successiva concentrazione  del orzo distico.
Il processo di germinazione avvia la scissione, una trasformazione biochimica dell'amido in molecole più semplici (principalmente destrine e maltosio).
Questa trasformazione aumenta la quantità delle amilasi (gli enzimi responsabili della scissione dell' amido) le quali, a sua volta, miglioreranno l' attività fermentativa dei lieviti.

Per prodotti da forno più buoni !

Modalità d’uso:
Si utilizza dal 0,4% al 0.8%, nei prodotti da forno, per migliorare la lievitazione (aumenta la quantità di amilasi), il sapore, per conferire una crosta dorata e per aumentare l'estensibilità del glutine.

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Ingredienti. Estratto di malto d'orzo, farina di frumento maltata.

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