Farina di Fave 500 g
Descrizione
Si ottiene dalla macinazione con macine in pietra naturale delle fave pelate e essiccate. Questo legume, rispetto ad altri, ha un apporto calorico inferiore e contiene carboidrati in misura ridotta.
La farina di fave non va consumata in caso di favismo, una malattia genetica dovuta alla carenza dell'enzima glucosio-6-fosfato deidrogenasi, deputato alla inibizione di due particolari carboidrati (la Vicina e la Convicina).
Modalità d'uso
S'impiega per prodotti da forno dolci e salati in combinazione alla farina di frumento (meglio se Manitoba) per aumentare il contenuto proteico e conferire un sapore più gradevole. La percentuale di farina di fave in relazione a quella di frumento oscilla tra il 15% e il 30%.
Impiegata in misura ridotta (1%) nelle farine che generano glutine (frumento, farro e Kamut) migliora notevolmente le attitudini panificatore:
- Aumenta il W
- Aumenta la stabilità
- Aumenta l'assorbimento
- Migliora lo sviluppo del pane
- Intensifica la colorazione della crosta
- Schiarisce la mollica
| Valori Nutrizionali Medi per 100g di Prodotto: |
| Valore Energetico (Kcal): | 343 |
| Proteine (g): | 27,2 |
| Carboidrati (g): | 55,3 |
| Grassi (g): | 3 |
