Farina Tipo 00 di Grano Tenero Pizzeria 25Kg

Valutazione:
40%
Marchio: Molino Caputo
Codice
1088
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Parlando di Napoli la prima cosa che viene in mente è sicuramente la pizza e chi meglio di un mulino napoletano può fare la farina più indicata ?
Caputo è un mulino a conduzione famigliare, conosciuto in tutto il mondo, noto per aver realizzato miscele esclusive di frumento atte a realizzare pizze (e non solo) eccezionali.

Il prodotto
Farina con granulometria calibrata, per una facile idratazione, ottima lavorabilità. Per impasti soffici che, conservano leggerezza e sapore dopo la cottura.

Modalità d'Uso:
Ottima per la preparazione della pizza tradizionale napoletana con lievitazioni medio lunghe. Ottima inoltre per pane e pasticceria lievitata (panettoni, pandori, brioches...).
Impiegare una tipologia più o meno raffinata non cambia la destinazione d'uso ma bensì unicamente il profilo organolettico e l'aspetto finale (le farine meno raffinate tendono a lievitare meno ma ad essere più gustose di quelle raffinate). Cambia invece molto il risultato finale se viene usata una farina più "forte" o meno "forte". Le prime resistono bene a lievitazioni molto lunghe e a stress meccanici prolungati, mentre le seconde non hanno questa capacità e sono quindi più indicate per i prodotti che richiedono lievitazioni brevi, oppure per i dolci dove si desidera ottenere una cospicua friabilità (pasta frolla, pan di Spagna ecc. ecc.).


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Valori Nutrizionali Medi per 100g di Prodotto:
Valore Energetico (Kcal) : 343
Proteine (g): 10
Carboidrati (g): 74
Grassi (g): 1
Fibre (g): 0,7

 

Caratteristiche tecnologiche
Forza (W) 240-260
Proteine (%): 11,5-12,5
Falling Number (s) 340-360
Glutine umido (%) 32-34%
Assorbimento (%) 55-57
Stabilità (min)  8-10

 

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