Farine

Esistono numerosissime tipologie di farina, ottenute sia da cereali che da pseudocereali (quinoa, grano saraceno...) e legumi. Le farine possono essere sia macinate a pietra che macinate a cilindri. Quelle a pietra sono decisamente più pregiate ma hanno un'attitudine panificatoria leggermente minore rispetto a quelle macinate a cilindro (la macinazione a pietra esalta infatti i sapori del prodotto di partenza ma non riesce ad esaltare allo stesso tempo le qualità tecnologiche dello stesso)

Molto importante la distinzione tra farine senza glutine e farine che generano glutine. Le prime sono più indicate in combinazione delle seconde (circa al 30%), oppure per la preparazione del pan di Spagna e della pasta frolla (conferiscono maggiore friabilità). Quelle che generano glutine sono invece indicate per tutto:  più contengono glutine (tipo manitoba), più si prestano per le lunghe lievitazioni; meno contengono glutine (tipo farro ), più sono indicate per lievitazioni brevi o per dolci.

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    Farina ai Multicereali con Semi di Papavero 5Kg BIO
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    Farina di grano tenero semintegrale 25 kg BIO Antico Molino Rosso
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    Farina di grano tenero semintegrale tipo 2 1 Kg BIO Antico Molino Rosso
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    Farina Manitoba 1 Kg BIO Antico Molino Rosso
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    Farina Manitoba 500 g BIO Antico Molino Rosso
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    Farina Tipo 2 di Grano Gentil Rosso 5Kg BIO Antico Molino Rosso
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    Miscela “La Macina” 5Kg BIO Antico Molino Rosso
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    Pan di Sole - Miscela di farine e semi oleosi 5Kg BIO Antico Molino Rosso
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