Farine

Esistono numerosissime tipologie di farina, ottenute sia da cereali che da pseudocereali (quinoa, grano saraceno...) e legumi. Le farine possono essere sia macinate a pietra che macinate a cilindri. Quelle a pietra sono decisamente più pregiate ma hanno un'attitudine panificatoria leggermente minore rispetto a quelle macinate a cilindro (la macinazione a pietra esalta infatti i sapori del prodotto di partenza ma non riesce ad esaltare allo stesso tempo le qualità tecnologiche dello stesso)

Molto importante la distinzione tra farine senza glutine e farine che generano glutine. Le prime sono più indicate in combinazione delle seconde (circa al 30%), oppure per la preparazione del pan di Spagna e della pasta frolla (conferiscono maggiore friabilità). Quelle che generano glutine sono invece indicate per tutto:  più contengono glutine (tipo manitoba), più si prestano per le lunghe lievitazioni; meno contengono glutine (tipo farro ), più sono indicate per lievitazioni brevi o per dolci.

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    Farina di Miglio 25Kg BIO Senza Glutine Cibus Curiose
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    Sfarinato integrale di grano Russello 5Kg Bio Molini del Ponte
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    Sfarinato integrale di grano duro Biancolilla 5Kg BIO Molini del Ponte
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    Sfarinato integrale di grano Tumminia 5Kg BIO
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    Molini del Ponte
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  11. Sfarinato integrale di grano duro Bidì 5Kg BIO
    Sfarinato integrale di grano duro Bidì 5Kg BIO
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  12. Sfarinato integrale di grano duro Percia 5Kg BIO
    Sfarinato integrale di grano duro Percia 5Kg BIO Molini del Ponte
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