Avena (farina)

La farina di avena si annovera tra le farine con più alto profilo nutritivo.Contrariamente a quello che si pensa, non si ottiene dalla semplice macinazione delle cariossidi (i chicchi), ma dai fiocchi sottoposti a cottura a vapor). Ii fiocchi presentano un sapore molto più gradevole e meno amaro; inoltre, la cottura a vapore gelatinizza l'amido aumentando la capacità dello stesso di assorbire i liquidi. La farina di avena si può impiegare per la preparazione di prodotti da forno di qualunque tipo, ma si consiglia di usarla in combinazione a farine che generano glutine, come farro, frumento o kamut. Ideale per la preparazione del tipico porridge inglese.
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