Avena (farina)

La farina di avena si annovera tra le farine di più alto profilo nutritivo. Contrariamente a quello che si pensa, non si ottiene dalla semplice macinazione delle cariossidi ma bensì dai fiocchi (cotti a vapore). Si opta per i fiocchi in quanto presentano un sapore più gradevole e meno amaro; inoltre, la cottura a vapore gelatinizza l'amido aumentando la capacità dello stesso di assorbire i liquidi.

La farina di avena si può impiegare per la preparazione di prodotti da forno di qualunque tipo ma si consiglia di usarla in combinazione a farine che generano glutine come farro, frumento o kamut. 

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