Grano tenero (farina)

La farina di grano tenero può essere biologica, convezionale, tipo 0, tipo 00, tipo 1 e tipo 2. Le farine biologiche non contengono residui di sostanze chimiche quali diserbanti, fungicidi e insetticidi, sono pertanto particolarmente indicate quando si sceglie una farina integrale, visto che la stessa contiene anche le parti esterne del chicco: le più soggette ad intrappolare tali sostanze. La tipologia (tipo 0,00...) rappresenta il livello di raffinazione a cui la farina è stata sottoposta: la tipo 00 è la più raffinata, segue la 0, la 1, la 2 ed infine l'integrale. Più la farina è raffinata più le parti nobili del chicco sono allontanate (sali minerali, fibre, vitamine...), ma migliora allo stesso tempo le proprie qualità tecnologiche (genera impasti che lievitano di più, sono più resistenti alle lavorazioni...).

Vi sono poi altri indici che servono a "catalogare" le farine, uno è il W (doppio vu) e l'altro è il P/L (pi su elle). Più il W è alto, più la farina è in grado di resistere a lunghe lievitazioni e all'aggiunta di ingredienti diversi (uova, zucchero, burro...), oppure si presta per rinforzare farine deboli. Più il W è invece basso, più la farina è adatta alla preparazione di dolci a lievitazione istantanea, come pasta frolla e pan di Spagna (permette una friabilità eccezionale), oppure a lievitazione medio-corte. Infine il P/L rappresenta il rapporto tra quanta forza bisogna "impiegare" per allungare l'impasto (tenacità) e quanto si allunga senza che si strappi (estensibilità). Farine con un P/L di 0,55 sono dette "farine bilanciate", mentre con P/L maggiore sono tenaci oppure molto estensibili se hanno valore più basso di 0,55.

Filtro  
  1. Marchio Molino Caputo Rimuovi questo articolo
  2. Marchio Molino Perteghella Rimuovi questo articolo
Cancella tutto
Marchio  
Prezzo  
Mostra come Griglia Lista

7 elementi

per pagina
Imposta la direzione decrescente
  1. Farina Tipo 00 di Grano Tenero Rossa 25Kg
    Farina Tipo 00 di Grano Tenero Rossa 25Kg Molino Caputo
    38,22 €
  2. Farina per pane Chapati 5Kg
    Farina per pane Chapati 5Kg Molino Perteghella
    4,27 €
    Non Disponibile
  3. Farina Tipo 00 di Grano Tenero Pizzeria 25Kg
    Farina Tipo 00 di Grano Tenero Pizzeria 25Kg
    Valutazione:
    40%
    Molino Caputo
    37,44 €
  4. Farina di grano t. Tipo 0 Verde 25Kg
    Farina di grano t. Tipo 0 Verde 25Kg Molino Caputo
    35,88 €
    Non Disponibile
  5. Farina tipo 00 Viola (Pizza a metro) 25Kg
    Farina tipo 00 Viola (Pizza a metro) 25Kg Molino Caputo
    40,56 €
    Non Disponibile
  6. Farina Tipo 0 di Grano Tenero Nuvola 25Kg
    Farina Tipo 0 di Grano Tenero Nuvola 25Kg Molino Caputo
    45,41 €
  7. Farina Tipo 0 di Grano Tenero Nuvola Super 25Kg
    Farina Tipo 0 di Grano Tenero Nuvola Super 25Kg Molino Caputo
    41,64 €
Mostra come Griglia Lista

7 elementi

per pagina
Imposta la direzione decrescente

TiBioNa Italia © 2001 - 2020 - Bongiovanni Srl - Via case molino di Pogliola 2 - Villanova Mondovì - Cn - Rea CN 111928 - Cap. Soc. 50.000€ i.v - P.IVA e C.F 00602720047