Grano tenero (farina)

La farina di grano tenero può essere biologica, convezionale, tipo 0, tipo 00, tipo 1 e tipo 2. Le farine biologiche non contengono residui di sostanze chimiche quali diserbanti, fungicidi e insetticidi, sono pertanto particolarmente indicate quando si sceglie una farina integrale, visto che la stessa contiene anche le parti esterne del chicco: le più soggette ad intrappolare tali sostanze. La tipologia (tipo 0,00...) rappresenta il livello di raffinazione a cui la farina è stata sottoposta: la tipo 00 è la più raffinata, segue la 0, la 1, la 2 ed infine l'integrale. Più la farina è raffinata più le parti nobili del chicco sono allontanate (sali minerali, fibre, vitamine...), ma migliora allo stesso tempo le proprie qualità tecnologiche (genera impasti che lievitano di più, sono più resistenti alle lavorazioni...).

Vi sono poi altri indici che servono a "catalogare" le farine, uno è il W (doppio vu) e l'altro è il P/L (pi su elle). Più il W è alto, più la farina è in grado di resistere a lunghe lievitazioni e all'aggiunta di ingredienti diversi (uova, zucchero, burro...), oppure si presta per rinforzare farine deboli. Più il W è invece basso, più la farina è adatta alla preparazione di dolci a lievitazione istantanea, come pasta frolla e pan di Spagna (permette una friabilità eccezionale), oppure a lievitazione medio-corte. Infine il P/L rappresenta il rapporto tra quanta forza bisogna "impiegare" per allungare l'impasto (tenacità) e quanto si allunga senza che si strappi (estensibilità). Farine con un P/L di 0,55 sono dette "farine bilanciate", mentre con P/L maggiore sono tenaci oppure molto estensibili se hanno valore più basso di 0,55.

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  1. Farina Caputo Cuoco Chef Rossa Kg 5
    Farina Caputo Cuoco Chef Rossa Kg 5
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    Farina Tipo 00 di Grano Tenero Rossa 25Kg Molino Caputo
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    Farina integrale di Grano Gentil Rosso 1Kg BIO Bioland
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    Farina Tipo 2 di Grano Gentil Rosso 5Kg BIO Antico Molino Rosso
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    Pizza Soffice (farina e lievito) 1Kg Molino Pivetti
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  6. Farina di grano t. Tipo 0 Verde 25Kg
    Farina di grano t. Tipo 0 Verde 25Kg Molino Caputo
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    Farina di grano tenero tipo 00 per Pizza Mimosa 5Kg
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    Farina di grano tenero Primitiva 100 10Kg Molino Pasini
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    Farina di grano tenero Primitiva 300 10Kg
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  10. Farina di grano tenero Primitiva 400 10Kg
    Farina di grano tenero Primitiva 400 10Kg
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    Molino Pasini
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  11. Farina tipo 00 Viola (Pizza a metro) 25Kg
    Farina tipo 00 Viola (Pizza a metro) 25Kg Molino Caputo
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