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Miglio (farina)

In questa categoria ci sono tre tipologie di farina di miglio: la farina di miglio gialla ottenuta dal cereale privato della cuticola esterna e macinato a pietra, la stessa farina ma ottenuta dal miglio certificato senza glutine e macinata in un impianto dedicato, oppure la farina di miglio marrone ottenuta da una varietà pregiatissima e rara.

La farina di miglio, indipendentemente dalla tipologia di miglio usata per ottenerla, si usa per prodotti da forno dolci e salati in combinazione a farina che genera glutine come farro, frumento e kamut.

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