Segale (farina)

In questa categoria trovate due tipologie di farina di segale: quella integrale ottenuta dalla macinazione dei chicchi di segale, senza eliminare nulla, e la farina di segale bianca ottenuta, sempre con la macinazione a pietra, eliminando la crusca parzialmente (si tratta di una farina paragonabile alla tipo 2 di grano tenero). La farina integrale è ricca di fibra, sali minerali e vitamine ma presenta un'attitudine panificatoria minore: genera impasti più compatti e più pesanti, la farina di segale bianca è invece più panificabile ma è meno ricca di nutrimenti.