Teff (farina)

Esistono numerose varietà di teff ma principalmente una chiara e una scura, dalle quali si ottiene una farina giallo opaco e una marrone chiaro. La farina di teff è naturalmente senza glutine e, per garantire ulteriormente l'assenza dello stesso, si produce e si confezione in un locale dedicato.
La farina di teff chiara è più dolce e neutrale, mentre la farina di teff scura è più saporita; la destinazione d'uso è tuttavia identica: dipende solo il sapore che si vuole conferire alla preparazione. Il prodotto più comunemente preparato con questa farina è il pane injera.