Amaranto (farina)

La farina di amaranto viene ottenuta macinando, su antiche mole in pietra naturale, i chicchi di amaranto coltivati biologicamente. Si tratta di una farina molto profumata e adatta alla preparazione di prodotti da forno. Essendo priva di glutine è necessario impiegarla in combinazione a farine come frumento, kamut o farro. La percentuale di impiego consigliata è il 30%. La caratteristica più interessante della farina di amaranto è sicuramente il contenuto di calcio medio alto.