Maltata (estratti)

Le farine maltate sono ottenute con un processo fisico e naturale che consiste nel sottoporre i chicchi a germinazione (lasciandoli in ambiente umido), in una successiva essiccazione e macinazione integrale. Durante la germinazione aumenta il numero di enzimi amilasici (alfa amilasi e beta amilasi principalmente) che andranno a migliorare la fermentazione dei prodotti da forno a cui verrà aggiunta la farina maltata. L'amido invece, contenuto in abbondanza nel chicco, si trasforma in zuccheri più semplici e in gran parte riducenti. Quest'ultimi partecipando alla reazione di Maillard conferiscono, ai prodotti da forno, una colorazione maggiore (anche per via dela destrinizzazione), un sapore più intenso e più gradevole. La farina maltata per eccellenza è quella d'orzo ma si può ottenere anche da frumento, riso, farro e altri cereali (le farine ottenute da altri cereali hanno solitamente un attività enzimatica minore ma il sapore e la colorazione che conferiscono sono molto simili).

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  1. Malto Tostato per panificazione 1Kg
    Malto Tostato per panificazione 1Kg Bongiovanni (Farine e bontà naturali)
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  3. Farina di Frumento Maltata (malto) 1Kg
    Farina di Frumento Maltata (malto) 1Kg
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    Farina di Frumento Maltata (malto) 5Kg Bongiovanni (Farine e bontà naturali)
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  5. Farina di Orzo Maltata 250g BIO
    Farina di Orzo Maltata 250g BIO
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    Malto tostato per panificazione 250g Bongiovanni (Farine e bontà naturali)
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    Estratto di malto in polvere 250g
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  8. Farina di Orzo Maltata 5Kg BIO
    Farina di Orzo Maltata 5Kg BIO Bongiovanni (Farine e bontà naturali)
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  9. Farina di Orzo Maltata 25Kg BIO
    Farina di Orzo Maltata 25Kg BIO Bongiovanni (Farine e bontà naturali)
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  10. Estratto di malto in polvere 25Kg
    Estratto di malto in polvere 25Kg Bongiovanni (Farine e bontà naturali)
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  11. Farina di Frumento Maltata (malto) 12.5Kg
    Farina di Frumento Maltata (malto) 12.5Kg Bongiovanni (Farine e bontà naturali)
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  12. Malto tostato per panificazione 12.5kg
    Malto tostato per panificazione 12.5kg Bongiovanni (Farine e bontà naturali)
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