Maltata (estratti)

Le farine maltate sono ottenute con un processo fisico e naturale che consiste nel sottoporre i chicchi a germinazione (lasciandoli in ambiente umido) e nella successiva essiccazione e macinazione integrale. Durante la germinazione aumenta il numero di enzimi amilasici (alfa amilasi e beta amilasi principalmente) che andranno a migliorare la fermentazione dei prodotti da forno a cui verrà aggiunta la farina maltata. L'amido invece, contenuto in abbondanza nel chicco, si trasforma in zuccheri più semplici e in gran parte riducenti. Questi ultimi, partecipando alla reazione di Maillard, conferisconoai prodotti da forno una colorazione maggiore (anche per via dela destrinizzazione), un sapore più intenso e più gradevole. La farina maltata per eccellenza è quella d'orzo ma si può ottenere anche da frumento, riso, farro e altri cereali (le farine ottenute da altri cereali hanno solitamente un'attività enzimatica minore ma il sapore e la colorazione che conferiscono sono molto simili).
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  1. Estratto di malto in polvere 250g
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  2. Estratto di malto in polvere 25Kg
    Estratto di malto in polvere 25Kg
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  3. Estratto di malto in polvere 5Kg
    Estratto di malto in polvere 5Kg
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  4. Farina di Frumento Maltata (malto) 1Kg
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  5. Farina di Orzo Maltata 250g BIO
    Farina di Orzo Maltata 250g BIO
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  6. Farina di Orzo Maltata 25Kg BIO
    Farina di Orzo Maltata 25Kg BIO
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  7. Malto tostato per panificazione 250g
    Malto tostato per panificazione 250g
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