Maltata (estratti)

Le farine maltate sono ottenute con un processo fisico e naturale che consiste nel sottoporre i chicchi a germinazione (lasciandoli in ambiente umido) e nella successiva essiccazione e macinazione integrale. Durante la germinazione aumenta il numero di enzimi amilasici (alfa amilasi e beta amilasi principalmente) che andranno a migliorare la fermentazione dei prodotti da forno a cui verrà aggiunta la farina maltata. L'amido invece, contenuto in abbondanza nel chicco, si trasforma in zuccheri più semplici e in gran parte riducenti. Questi ultimi, partecipando alla reazione di Maillard, conferisconoai prodotti da forno una colorazione maggiore (anche per via dela destrinizzazione), un sapore più intenso e più gradevole. La farina maltata per eccellenza è quella d'orzo ma si può ottenere anche da frumento, riso, farro e altri cereali (le farine ottenute da altri cereali hanno solitamente un'attività enzimatica minore ma il sapore e la colorazione che conferiscono sono molto simili).

Mostra come Griglia Lista

13 elementi

per pagina
Imposta la direzione decrescente
  1. Malto Tostato per panificazione 1Kg
    Malto Tostato per panificazione 1Kg Bongiovanni (Farine e bontà naturali)
    8,07 €
  2. Malto Tostato per panificazione 5Kg
    Malto Tostato per panificazione 5Kg Bongiovanni (Farine e bontà naturali)
    33,51 €
  3. Farina di Frumento Maltata (malto) 1Kg
    Farina di Frumento Maltata (malto) 1Kg
    Valutazione:
    100%
    Bongiovanni (Farine e bontà naturali)
    5,62 €
  4. Farina di Frumento Maltata (malto) 5Kg
    Farina di Frumento Maltata (malto) 5Kg Bongiovanni (Farine e bontà naturali)
    22,47 €
  5. Farina di Orzo Maltata 250g BIO
    Farina di Orzo Maltata 250g BIO
    Valutazione:
    100%
    Bongiovanni (Farine e bontà naturali)
    2,94 €
  6. Malto tostato per panificazione 250g
    Malto tostato per panificazione 250g Bongiovanni (Farine e bontà naturali)
    2,97 €
  7. Estratto di malto in polvere 250g
    Estratto di malto in polvere 250g
    Valutazione:
    85%
    Bongiovanni (Farine e bontà naturali)
    3,07 €
  8. Farina di Orzo Maltata 5Kg BIO
    Farina di Orzo Maltata 5Kg BIO Bongiovanni (Farine e bontà naturali)
    41,17 €
  9. Farina di Orzo Maltata 25Kg BIO
    Farina di Orzo Maltata 25Kg BIO Bongiovanni (Farine e bontà naturali)
    199,11 €
  10. Estratto di malto in polvere 25Kg
    Estratto di malto in polvere 25Kg Bongiovanni (Farine e bontà naturali)
    136,35 €
  11. Farina di Frumento Maltata (malto) 12.5Kg
    Farina di Frumento Maltata (malto) 12.5Kg Bongiovanni (Farine e bontà naturali)
    51,80 €
  12. Malto tostato per panificazione 12.5kg
    Malto tostato per panificazione 12.5kg Bongiovanni (Farine e bontà naturali)
    69,67 €
  13. Estratto di malto in polvere 5Kg
    Estratto di malto in polvere 5Kg Bongiovanni (Farine e bontà naturali)
    28,57 €
Mostra come Griglia Lista

13 elementi

per pagina
Imposta la direzione decrescente

TiBioNa Italia © 2001 - 2019 - Bongiovanni Srl - Via case molino di Pogliola 2 - Villanova Mondovì - Cn - Tel. 0174 060007 Cell. 366-6260162- Rea CN 111928 - Cap. Soc. 50.000€ i.v - P.IVA e C.F 00602720047