Semola

Le semole si distinguono principalmente dalle farine per l'aspetto: la semola presenta una colorazione più gialla (per via della presenza di carotenoidi) e una dimensione maggiore dei granuli. Da un punto di vista tecnico (reologico / tecnologico), le semole sono indicate principalmente per la pasta, in quando permettono alla stessa di rimanere coesa in cottura e acquisire la consistenza tipica. Per il pane (e i prodotti da forno in genere) si usa invece la semola rimacinata che ha una granulometria più fine (assorbe più acqua, in minor tempo e genera un impasto più duttile), in ogni caso il pane e i prodotti da forno in genere si possono preparare anche con la semola tradizionale (non rimacinata). I semolati e gli sfarinati integrali vanno invece bene sia per la pasta, sia per i prodotti da forno (hanno una granulometria intermedia). Gli sfarinati ottenuti da vecchie varietà (S.Cappelli, Duilio, Russello...) possiedono una texture diversa e un sapore più intenso, caratteristiche che rendono i prodotti finiti estremamente più gradevoli. Inoltre, le semole di vecchie varietà sono più versatili in cucina, poiché possono essere utilizzate per preparare una vasta gamma di ricette, dalle paste più tradizionali ai dolci.