Farine

Esistono numerosissime tipologie di farina, ottenute sia da cereali che da pseudocereali (quinoa, grano saraceno...) e legumi. Le farine possono essere sia macinate a pietra che macinate a cilindri. Quelle a pietra sono decisamente più pregiate ma hanno un'attitudine panificatoria leggermente minore rispetto a quelle macinate a cilindro (la macinazione a pietra esalta infatti i sapori del prodotto di partenza ma non riesce ad esaltare allo stesso tempo le qualità tecnologiche dello stesso)

Molto importante la distinzione tra farine senza glutine e farine che generano glutine. Le prime sono più indicate in combinazione delle seconde (circa al 30%), oppure per la preparazione del pan di Spagna e della pasta frolla (conferiscono maggiore friabilità). Quelle che generano glutine sono invece indicate per tutto:  più contengono glutine (tipo manitoba), più si prestano per le lunghe lievitazioni; meno contengono glutine (tipo farro ), più sono indicate per lievitazioni brevi o per dolci.

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    Farina di Baco da Seta 100% pura 100g TiBioNa Italia
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    Farina di Scorpione 100% pura 100g TiBioNa Italia
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    Farina di Larva del miele 100% pura 100g TiBioNa Italia
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    Farina Tipo 00 di Grano Tenero Rossa 25Kg Molino Caputo
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    Farina Di Nocciole Piemonte IGP 200g TiBioNa Italia
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    Farina per pane Chapati 5Kg Molino Perteghella
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    Farina Tipo 00 di Grano Tenero Pizzeria 25Kg
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    Farina di grano t. Tipo 0 Verde 25Kg Molino Caputo
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    Farina tipo 00 Viola (Pizza a metro) 25Kg Molino Caputo
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    Farina di Grillo 100% pura 100g TiBioNa Italia
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    Semola Rimacinata di grano duro 5Kg Molino Caputo
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