Farine

Esistono numerosissime tipologie di farina, ottenute sia da cereali che da pseudocereali (quinoa, grano saraceno...) e legumi. Le farine possono essere sia macinate a pietra che macinate a cilindri. Quelle a pietra sono decisamente più pregiate ma hanno un'attitudine panificatoria leggermente minore rispetto a quelle macinate a cilindro (la macinazione a pietra esalta infatti i sapori del prodotto di partenza ma non riesce ad esaltare allo stesso tempo le qualità tecnologiche dello stesso)

Molto importante la distinzione tra farine senza glutine e farine che generano glutine. Le prime sono più indicate in combinazione delle seconde (circa al 30%), oppure per la preparazione del pan di Spagna e della pasta frolla (conferiscono maggiore friabilità). Quelle che generano glutine sono invece indicate per tutto:  più contengono glutine (tipo manitoba), più si prestano per le lunghe lievitazioni; meno contengono glutine (tipo farro ), più sono indicate per lievitazioni brevi o per dolci.

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    Semola di grano duro integrale Cappelli 500 g BIO Selezione Casillo
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    Semola rimacinata (frolle, crostate, biscotti) 500 g Selezione Casillo
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    Semola rimacinata di grano duro (fritture) 500 g Selezione Casillo
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  7. Semola rimacinata di grano duro (Pizza e Focacce) 500 g
    Semola rimacinata di grano duro (Pizza e Focacce) 500 g Selezione Casillo
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