Fave di Tonka 5g

Si tratta dei semi di una pianta appartenente alla famiglia delle Favacee (Dipteris odorata), originaria del Venezuela.
I frutti, che assomigliano a piccoli manghi, vengono raccolti a piena maturazione e fatti essiccare per circa un anno, durante il quale si disidratano fortemente. A quel punto vengono estratte le due mandorle presenti all'interno, le fave tonka.
Fresche, si presentano lisce e marroni ma diventano nere e rugose dopo l'essiccazione.
Grattugiate sprigionano un gradevole sapore esotico simile alla vaniglia (l’aroma è determinato da una sostanza denominata cumarina).Modalità d'Uso.
Si impiegano in piccole quantità per speziare le creme, il cioccolato, le ganache, le basi per semifreddo e tutto ciò in cui si desidera conferire un delizioso sapore.