Glucosio Monoidrato BP USP (Destrosio) 1kg

Codice
8705
Disponibile
Solo 1 rimasto/i
Categorie : Glucosio , Nuovi arrivi
6,28 €

 Dona morbidezza ai prodotti da forno!

 

Si usa come anticristallizzante e per diminuire il punto di congelamento nei prodotti conservati a temperatura negativa (gelati, semifreddi...). Un tempo la sua funzione era svolta dal miele, oppure si produceva direttamente nella ricetta impiegando un acido nello zucchero saccarosio per farlo invertire. Il glucosio ha una solubilità inferiore allo zucchero saccarosio e al fruttosio. Il suo sapore è diverso e crea una sensazione di freschezza in bocca (cooling effect) che dipende dal metodo con cui si scioglie: il calore viene prelevato dalla nostra bocca. Allo stato cristallino si usa ancora il vecchio nome coniato nel 1866 dal chimico Kekulè: destrosio. Disponibile sia anidro che monoidrato (con una molecola d'acqua). Se 100g di prodotto contengono 100g di carboidrati si tratta di glucosio anidro, se invece sono presenti 91g di carboidrati accanto a una molecola di glucosio, c'è anche una molecola di acqua, in tal caso si tratta di glucosio monoidrato. Siccome negli Stati Uniti lo sciroppo di glucosio si produce a partire dall'amido di mais, viene chiamato sciroppo di mais (corn syrup), mentre in Europa, dove viene prodotto principalmente dall'amido di frumento o di patate, viene chiamato sciroppo di glucosio.

Con la classificazione DE si determina la percentuale di zuccheri riducenti presenti rispetto al numero totale di molecole di glucosio (legate o meno) presenti. Per esempio l'amido puro è DE 0, mentre il glucosio puro DE 100. Il DE 45 contiene solo il 3% di glucosio, il più prevalentemente è il maltosio (50%), il DE 65 ne contiene invece il 39 e il 35 di maltosio.

Che differenza c'è tra glucosio DE29 e DE39 a livello di utilizzo ?

Il 29 ha un potere anticongelante maggiore, una dolcezza minore e, utilizzato nei torroni ad esempio, dona meno croccantezza.

 Provalo nel gelato e nei semifreddi fatti in casa!

 

PERCHÉ SCEGLIERE QUESTO PRODOTTO

  • ha un prezzo molto vantaggioso

  • è completamente naturale

  • la confezione si chiude ermeticamente

Scrivi la tua recensione
Stai recensendo:Glucosio Monoidrato BP USP (Destrosio) 1kg
Il tuo voto
Fai una domanda

TiBioNa Italia © 2001 - 2019 - Bongiovanni Srl - Via case molino di Pogliola 2 - Villanova Mondovì - Cn - Tel. 0174 060007 Cell. 366-6260162- Rea CN 111928 - Cap. Soc. 50.000€ i.v - P.IVA e C.F 00602720047