Gomma arabica 500 g (E414)

Codice
3517
Disponibile
Solo 2 rimasto/i
Categorie : Vari , Addensanti , Sconto 20%
Prezzo speciale 19,87 € Prezzo predefinito 24,84 €

La gomma arabica è una secrezione prodotta da alcune specie di Acacia (Acacia Senegal o Acacia varek e l'Acacia Seyal), appartenenti alla famiglia della leguminose. La secrezione avviene naturalmente ma può essere indotta eseguendo dei tagli sui tronchi.

La gomma arabica fresca è successivamente purificata, concentrata e trasformata in fiocchi, granuli o polvere. Da un punto di vista chimico è una miscela complessa di polisaccaridi e glicoproteine (in particolar modo di sali di calcio, magnesio, mucillagini).

Modalita' d’ uso:
Si impiega nella preparazione di salse, formaggi vegani, gelatine, creme, chew gum come addensante ed emulsionante. Ingredienti. Gomma arabica pura 100%.
Polvere fine bianca o quasi - pH (soluzione acquosa 25%) 4.20Rotazione ottica specifica: -32° - Umidità 11,4%Ceneri totali 2,9% - Materia insolubile <0,1%
Amidi: destrine e tannini assenti - Metalli pesanti conforme (limite <20 ppm)Arsenico conforme (limite <3 ppm) - Piombo conforme (limite <5 ppm)Carica batterica totale conforme (limite < 1.000 ufc/g)Lieviti e muffe conforme (limite <100 ufc/g)Patogeni assenti

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