Addensanti e Amidi selezione Montersino

Prodotti accuratamente selezionati per realizzare le preparazioni di pasticceria ispirate a Luca Montersino
In questa categoria sono presenti numerose tipologie di addensanti, gelificanti, idrocolloidi che si differenziano principalmente per la consistenza che determinano (texture), dalla dose di impiego, dalla modalità d'uso (dispersione a caldo o a freddo), dalla condizioni di utilizzo (ad esempio il pH), dalla sinergia con altri addensati / gelificanti / idroccolidi o dalla mancata tolleranza a determinate sostanze (ad esempio la gelatina animale non tollera alcuni enzimi presenti nei kiwi e nell'ananas) o, viceversa, dalla capacità di essere potenziati dalla presenza di altre sostanze (ad esempio la pectina necessità della presenza di zuccheri per svolgere la sua funzione). Un quadro completo sulle caratteristiche di ognuno si trova qui.

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  1. Agar Agar alta concentrazione e solubilità (Montersino) 100g
    Agar Agar alta concentrazione e solubilità (Montersino) 100g
    Valutazione:
    100%
    Bongiovanni Srl
    7,30 €
  2. Agar Agar alta concentrazione e solubilità (Montersino) 25kg
    Agar Agar alta concentrazione e solubilità (Montersino) 25kg Bongiovanni Srl
    1.593,93 €
  3. Agar Agar Montersino 10g BIO
    Agar Agar Montersino 10g BIO Colombo - Professional collection
    3,03 €
  4. Amido di Mais 250g BIO
    Amido di Mais 250g BIO Bongiovanni Srl
    2,22 €
  5. Amido di Mais 500 g senza glutine e senza lattosio
    Amido di Mais 500 g senza glutine e senza lattosio BioAlimenta srl
    4,53 €
  6. Amido di Mais Professional Montersino 250 g
    Amido di Mais Professional Montersino 250 g Colombo - Professional collection
    0,86 €
  7. Calcic (cloruro di calcio e potassio) per sferificazione 600g
    Calcic (cloruro di calcio e potassio) per sferificazione 600g Texturas - Ferran Adrià
    13,29 €
    Non Disponibile
  8. Farina di Semi di Carrube 100g
    Farina di Semi di Carrube 100g Cruciani Prodotti Crual
    9,47 €
  9. Farina di Semi di Carrube 250g
    Farina di Semi di Carrube 250g Cruciani Prodotti Crual
    22,45 €
  10. Fecola di Patate 125g BIO
    Fecola di Patate 125g BIO Baule Volante Fior di Loto
    1,88 €
  11. Fecola di Patate 500 g BIO
    Fecola di Patate 500 g BIO Bongiovanni Srl
    3,72 €
  12. Fecola di Patate Professional Montersino 250 g
    Fecola di Patate Professional Montersino 250 g Colombo - Professional collection
    1,12 €
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