Addensanti e Amidi

In questa categoria sono presenti numerose tipologie di addensanti, gelificanti,idrocolloidi che si differenziano fra loro  per la consistenza che determinano (texture), per la dose di impiego, per la modalità d'uso (dispersione a caldo o a freddo), per le condizioni di utilizzo (ad esempio il pH), per la sinergia con altri addensanti / gelificanti / idrocolloidi o per la mancata tolleranza a determinate sostanze (ad esempio la gelatina animale non tollera alcuni enzimi presenti nei kiwi e nell'ananas) o, viceversa, dalla capacità di essere potenziati dalla presenza di altre sostanze (ad esempio lapectina necessita della presenza di zuccheri per svolgere la sua funzione). Un quadro completo sulle caratteristiche di ognuno si trova qui.

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  1. Calcic (cloruro di calcio e potassio) per sferificazione 600g
    Calcic (cloruro di calcio e potassio) per sferificazione 600g Texturas - Ferran Adrià
    13,29 €
  2. Amido di Mais 250g Biologico
    Amido di Mais 250g Biologico Bongiovanni (Farine e bontà naturali)
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  3. Amido di Riso 250g BIO
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  4. Fecola di Patate 125g BIO
    Fecola di Patate 125g BIO Baule Volante Fior di Loto
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  5. Fecola di Patate 500g BIO
    Fecola di Patate 500g BIO Bongiovanni (Farine e bontà naturali)
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  6. Gomma Adragante 100g
    Gomma Adragante 100g Laboratori Bio Line
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  7. Amido di Mais 125g BIO senza glutine
    Amido di Mais 125g BIO senza glutine Baule Volante Fior di Loto
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  8. Xantano - Gomma Xantano 250g senza glutine
    Xantano - Gomma Xantano 250g senza glutine Cruciani Prodotti Crual
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  9. Farina di Semi di Carrube 100g
    Farina di Semi di Carrube 100g Cruciani Prodotti Crual
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  10. Farina di Semi di Carrube 250g
    Farina di Semi di Carrube 250g Cruciani Prodotti Crual
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  11. Agar Agar alta concentrazione e solubilità (Montersino) 25kg
    Agar Agar alta concentrazione e solubilità (Montersino) 25kg Bongiovanni (Farine e bontà naturali)
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  12. Agar Agar alta concentrazione e solubilità (Montersino) 100g
    Agar Agar alta concentrazione e solubilità (Montersino) 100g
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    7,30 €
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