Mycryo (Burro di cacao in polvere) 550g
Marchio: Barry Callebaut france Spa
Codice
27914
Non Disponibile
Categorie : Burro di cacao , Nuovi arrivi
20,46 €
Questo burro di cacao è una sana alternativa ai grassi animali, dotato di caratteristiche equiparabili. Ideale per chi desidera un sostituto a quest'ultimi caratterizzato da un elevato profilo nutrizionale e, allo stesso tempo, senza rinunciare al gusto.
I grassi contenuti sono per il 60% saturi, per il 35-40% monoinsaturi e per il 2% polinsaturi, ma ha il pregio di non contenere grassi nella forma trans o idrogenati.
Viene ottenuto dalla criomacinazione (lavorazione sotto zero) del burro di cacao, lavorazione che lo rende finissimo e di facile dosaggio.
Modalita' d’ uso:
Ideale per la produzione di prodotti dolciari da forno e non: biscotteria, paste frolle, croissanteria, paste sfogliate, prodotti lievitati, masse montate, pralineria, gelateria; applicazione in cucina: frittura, mantecatura e cottura in padella. Il burro di cacao è inoltre ottimo per cambiare la caratteristiche tecnologiche / sensoriali del cioccolato (temperatura di fusione, sapore, consistenza, aspetto), per imburrare gli stampi e per impermeabilizzare gli ingredienti altamente igroscopici* come zucchero (zucchero bucaneve), riso soffiato, meringhe, biscotti secchi, granella di torrone...
*Come ben sai se prepari un prodotto da forno o un semifreddo e applichi in superficie o nelle creme un ingredienti che desideri che rimanga croccante, o tale preparazione la consumi subito o altrimenti in breve tempo l'umidità migra all'interno dell'ingrediente "croccante" e lo rende molle.
Ma se ingrassi tali ingredienti con il burro di cacao esso evita questa migrazione e mantiene la croccantezza per un lunghissimo periodo, fantastico no ? Grazie a questa tecnica potrai inserire del riso soffiato nella crema pasticcera e renderlo "perennemente" croccante, oppure dei granelli di zucchero, o ancora della granella di torrone.
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Lo sai qual'è la caratteristica più interessante di Mycryo ? utilizzandone appena l'1% sul peso del cioccolato fuso ottieni automaticamente il temperaggio, senza il complesso e lungo procedimento tradizionale.
| Valori Nutrizionali Medi per 100g di Prodotto: |
| Valore Energetico (Kcal): | 884 |
| Proteine (g): | 0 |
| Carboidrati (g): | 0 |
| Grassi (g): | 100 |
| Colesterolo (g): | 0 |
Ingredienti. Burro di cacao.