Lieviti - Coadiuvanti - Malti

I dolci da ricorrenza necessitano di procedimenti spesso impegnativi: panettoni e pandori devono la loro bontà anche alla lunga e lenta lievitazione, ottenuta con i lieviti giusti. La pasta madre, fresca o in polvere, aggiunta a farine di forza, assicura all’impasto la giusta consistenza, fragranza e digeribilità. Il lievito di birra è usato per torte o per focacce a crescita più rapida, ma non per questo meno buone. Infine i malti danno ai lievitati caratteristiche di gusto e doratura finale degne delle migliori pasticcerie.
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