Malto e Coadiuvanti

Come coadiuvanti possiamo usare diversi tipi di prodotti in confezioni di diverso peso a seconda delle esigenze di ciascuno, andando dai 500 g ai 25 kg. Innanzitutto, si può scegliere un coadiuvante di tipo biologico composto da farina di frumento, glutine essiccato, farina di malto d'orzo, enzima alfa amilasi e vitamina C. Tutti questi ingredienti permettono una maggiore stabilità, oltre ad una maggiore tolleranza dei tempi di fermentazione e agli impasti diretti. Possiamo anche usare farina di frumento maltata che darà una crosta dorata e che contiene una quantità maggiore di amilasi. Esiste poi anche l'estratto di malto d'orzo, che aumenta il profumo e la bontà del panettone e del pandoro. Infine, per conferire una maggiore colorazione, si può aggiungere il malto tostato. Quest'ultimo è utilizzato soprattutto in Alto Adige ed è adatto anche alla produzione di focacce e biscotti.
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  1. Coadiuvante Biologico BIO
    Coadiuvante Biologico BIO
    Valutazione:
    100%
    A partire da 119,82 €
  2. Emulsionante E471 senza glutine e lattosio 150 g
    Emulsionante E471 senza glutine e lattosio 150 g
    Prezzo speciale 3,08 € Prezzo intero 4,10 €
  3. Emulsionante naturale Multilevel 2 G per Panificazione
    Emulsionante naturale Multilevel 2 G per Panificazione
    A partire da 286,00 €
  4. Emulsionante naturale Multilevel 2 G per Pasticceria
    Emulsionante naturale Multilevel 2 G per Pasticceria
    A partire da 306,02 €
  5. Estratto di malto in polvere (alto potere diastasico)
    Estratto di malto in polvere (alto potere diastasico)
    A partire da 32,25 €
  6. Farina di Frumento Maltata (malto diastasico)
    Farina di Frumento Maltata (malto diastasico)
    A partire da 54,63 €
  7. Farina di Orzo Maltata BIO (malto diastasico)
    Farina di Orzo Maltata BIO (malto diastasico)
    Valutazione:
    100%
    A partire da 214,50 €
  8. Malto tostato per panificazione (diastasico)
    Malto tostato per panificazione (diastasico)
    Valutazione:
    96%
    A partire da 71,50 €
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