Malto e Coadiuvanti

I coadiuvanti possono essere di diversi tipi ed in confezioni di diverso peso a seconda delle esigenze di ciascuno, dai 500 g ai 25 kg. Si può scegliere un coadiuvante di tipo biologico, composto da farina di frumento, glutine essiccato, farina di malto d'orzo, enzima alfa amilasi e vitamina C, che permette una maggiore stabilità, oltre ad una maggiore tolleranza ai tempi di fermentazione e agli impasti diretti. Possiamo anche usare farina di frumento maltata che darà una crosta dorata e che contiene una quantità maggiore di amilasi. Esiste poi anche l'estratto di malto d'orzo, che aumenta il profumo e la bontà del panettone e del pandoro. Infine, per conferire una maggiore colorazione, si può aggiungere il malto tostato. Quest'ultimo è utilizzato soprattutto in Alto Adige ed è adatto anche alla produzione di focacce e biscotti.
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  1. Coadiuvante Biologico 12.5Kg BIO
    Coadiuvante Biologico 12.5Kg BIO Bongiovanni Srl
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  2. Coadiuvante Biologico 250g BIO
    Coadiuvante Biologico 250g BIO
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  7. Emulsionante naturale Multilevel 2% G per Pasticceria 250g
    Emulsionante naturale Multilevel 2% G per Pasticceria 250g Bongiovanni Srl
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  8. Estratto di malto in polvere 250g
    Estratto di malto in polvere 250g
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    Bongiovanni Srl
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  9. Estratto di malto in polvere 25Kg
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  10. Estratto di malto in polvere 5Kg
    Estratto di malto in polvere 5Kg Bongiovanni Srl
    32,25 €
  11. Farina di Frumento Maltata (malto) 12.5Kg
    Farina di Frumento Maltata (malto) 12.5Kg Bongiovanni Srl
    53,63 €
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