Malto e Coadiuvanti

Come coadiuvanti possiamo usare diversi tipi di prodotti in confezioni di diverso peso a seconda delle esigenze di ciascuno, andando dai 500 g ai 25 kg. Innanzitutto, si può scegliere un coadiuvante di tipo biologico composto da farina di frumento, glutine essiccato, farina di malto d'orzo, enzima alfa amilasi e vitamina C. Tutti questi ingredienti permettono una maggiore stabilità, oltre ad una maggiore tolleranza dei tempi di fermentazione e agli impasti diretti. Possiamo anche usare farina di frumento maltata che darà una crosta dorata e che contiene una quantità maggiore di amilasi. Esiste poi anche l'estratto di malto d'orzo, che aumenta il profumo e la bontà del panettone e del pandoro. Infine, per conferire una maggiore colorazione, si può aggiungere il malto tostato. Quest'ultimo è utilizzato soprattutto in Alto Adige ed è adatto anche alla produzione di focacce e biscotti.
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  1. Coadiuvante Biologico 12.5Kg BIO
    Coadiuvante Biologico 12.5Kg BIO
    Prezzo speciale 101,85 € Prezzo intero 119,82 €
  2. Coadiuvante Biologico 5Kg BIO
    Coadiuvante Biologico 5Kg BIO
    Prezzo speciale 51,41 € Prezzo intero 60,49 €
  3. Colory - Mix Enzimatico Naturale per Aumentare Colorazione 250g
    Colory - Mix Enzimatico Naturale per Aumentare Colorazione 250g
    Prezzo speciale 3,40 € Prezzo intero 4,00 €
  4. Emulsionante E471 senza glutine e lattosio 150 g
    Emulsionante E471 senza glutine e lattosio 150 g
    Prezzo speciale 3,49 € Prezzo intero 4,10 €
  5. Emulsionante naturale Multilevel 2% G per Panificazione 20kg
    Emulsionante naturale Multilevel 2% G per Panificazione 20kg
    Prezzo speciale 243,10 € Prezzo intero 286,00 €
  6. Estratto di malto in polvere (alto potere diastasico) 25Kg
    Estratto di malto in polvere (alto potere diastasico) 25Kg
    Prezzo speciale 111,07 € Prezzo intero 142,86 €
  7. Farina di Orzo Maltata 25Kg BIO  (malto diastasico)
    Farina di Orzo Maltata 25Kg BIO (malto diastasico)
    Prezzo speciale 163,85 € Prezzo intero 192,76 €
  8. Malto tostato per panificazione (diastasico)  250g
    Malto tostato per panificazione (diastasico) 250g
    Prezzo speciale 2,32 € Prezzo intero 2,94 €
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