Refrattometro manuale (scala Brix)

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2234
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Categorie : Strumenti analitici
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Il rifrattometro è uno strumento a forma di cannocchiale con all'estremità un prisma che permette di determinare l'indice di rifrazione, ovvero la concentrazione di sostanze secche intesa come zucchero (livello di Brix) nei frutti, nei vegetali, nei succhi e nel miele. 
Un grado Brix corrisponde a 1 parte di sostanza secca in 100 parti di soluzione: per esempio una soluzione a 10°Bx contiene 10g di sostanze solide in 100 grammi di liquido e se si stratta di un liquido dolce significa che ci sono 10g di zucchero e 90g di acqua.
Grazie all'ausilio del rifrattometro è possibile preparare con la precisione di un professionista marmellate, creme, gelati, salse ecc. ecc. conoscendo a priori il potere dolcificante, il tempo di conservazione e il punto di congelamento (caratteristica indispensabile per il gelato !).

Perchè usare il rifrattometro ?
Spesso accade che nelle preparazioni (ad esempio le marmellate) si ottengono risultati differenti di volta in volta, pur non cambiando ingredienti e metodo. Questo problema deriva dal fatto che la frutta ha una concentrazione di zuccheri differente in base al clima, alla terra, alla varietà, al metodo di conservazione ecc. ecc. e ciò rende la marmellata una volta eccessivamente dolce e un'altra volta eccessivamente insipida (precludendo allo stesso tempo il tempo di conservazione). Grazie però al rifrattometro si otterrà finalmente un risultato perennemente identico !

*Le scale di misurazione esistenti non sono solo i Brix ma c'è anche il KMW, il babo, il KMN e il baumé.

Caratteristiche tecniche.
Unità di misura. Brix
Range di lavorazione. Da 0 a 80
Tecnologia. Analogica
Accessori in dotazione. Pipetta per campionamento, cacciavite per pulizia ed ispezione interna, manuale di istruzioni in italiano, confezione robusta di protezione.

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