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Semola Rimacinata di Grano Duro 25Kg

Codice
70
Disponibile
Categorie : Grano Duro (semola)
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Semola rimacinata di grano duro ITALIANA, ottenuta da una sapiente miscela di particolari varietà di frumento.
Il grano duro, rispetto quello tenero, ha un contenuto proteico più elevato e una sezione farinosa formata da granuli duri e con spigoli vivi.
Dalla lavorazione del grano duro si ottengono differenti prodotti: la semola rimacinata, la semola e la semola calibrata.
Il mulino da grano duro, rispetto a quello da grano tenero, opera con un sistema completamente diverso: anziché isolare le varie sezioni del chicco tramite setacci, utilizza le semolatrici, particolari macchinari che calibrano gli sfarinati in funzione delle varie granulometrie e in relazione al peso specifico.
Gli sfarinati di grano duro hanno un indice glicemico minore rispetto a quelli di grano tenero, infatti, la maggior dimensione dei granuli di farina richiede un tempo più lungo per la loro degradazione da parte degli enzimi digestivi (alfa-amilasi).

Modalità d'uso:
Ottima per la preparazione di prodotti da forno e per la pasta.
Dato che la semola rimacinata forma un glutine corto e tenace, si può migliorare le caratteristiche della stessa aggiungendo della farina di frumento bianca nell'ordine del 20-50% (a propria discrezione).
Caratteristiche Tecniche:
Assorbimento 61,4
Stabilità (minuti) 5
Indice di Caduta (E10) 50
Indice di Giallo 23,20
Indice di Glutine 62
Falling Number (secondi) 420
Indice di Giallo 23,20
W 204
P/L 1.90
Valori Nutrizionali Medi per 100g di Prodotto:
Valore Energetico (Kcal) : 345
Proteine (g): 12,0
Carboidrati (g): 71
Grassi (g): 1,5

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