Senza glutine (farine)

In questa categoria sono presenti due generi di farine senza glutine, le miscele di amidi e addensanti che si impiegano in modo analogo ad una farina di frumento (sull'etichetta del prodotto è comunque presente la ricetta più performante per massimizzare il potenziale della miscela senza glutine) e le farine senza glutine monocereale che sono qualitativamente migliori, ma vanno impiegate diversamente: ad esempio per il pane è necessario adottare questo metodo (valido per tutte le farine senza glutine monocereale, quindi anche riso, miglio, teff...), oppure possono essere impiegate nella pasta frolla e nel pan di Spagna senza apportare alcuna variazione alla ricetta originale.
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